初めてのおまかせ鮨｜注文の仕方・食べ方・気をつけたいこと

「おまかせって、何を頼めばいいんですか」

カウンターの鮨店が初めてだと、まずここで迷うかもしれません。答えは「何も頼まなくて大丈夫です」。おまかせは、その日の献立を職人に任せる、日本の伝統的な注文の仕方です。席に着いたら、あとは順番に出てくる料理を味わっていただくだけです。

とはいえ、初めてだと分からないことも多いと思います。魚飯時のおまかせ鮨コースを例に、注文、食べ方、気をつけたいことを順に書いてみます。

注文の仕方：料理は選ばない、飲み物だけ選ぶ

魚飯時の夜は、おまかせ鮨コース（11,000円）のみです。九州の旬の食材を中心に、鮨と日本料理が全部で20品前後、19:00から21:30までの150分をかけて出てきます。

料理は選ばない代わりに、飲み物はその都度ご注文いただけます。料理に合わせて何を飲むか迷ったら、スタッフにご相談ください。

参考までに、10月のコースは次のような流れでした。

• 吹き寄せ、紅葉鯛と松茸のお吸い物
• サワラの炭火焼き、秋刀魚の柚庵焼き
• 鯛、アオリイカ、ヒラメなどの握り
• かしわと浅利の茶碗蒸し、煮鮑のリゾット風
• 鰹の藁焼き、トロ、南関揚げの稲荷
• 赤出汁、甘味

握りの合間に焼き物や蒸し物が入るので、鮨だけが続くわけではありません。内容は仕入れによって毎回変わります。

食べ方：手でも箸でも

握りは手で食べても、箸で食べてもかまいません。どちらが正解ということはないので、食べやすいほうでどうぞ。

醤油をつける場合は、ご飯ではなくネタの側に少しつけると、シャリが崩れにくくなります。職人がすでに味をつけて出している鮨もあるので、出されたときの説明を聞いてから食べると間違いがありません。

そしてもうひとつ。握りは、置かれたら早めに口へ運んでください。シャリの温度やネタの香りは、出来立てがいちばんです。写真を撮るなら手早く、が鮨店では喜ばれます。

予約の段階で気をつけたいこと

苦手なものとアレルギー

おまかせのため、好き嫌いに合わせた変更には対応しておりません。アレルギーについては可能な範囲で対応しますので、ご予約時に具体的にお書きください。同行の方の分も確認しておいていただけると安心です。

時間に遅れない

コースは19時に一斉にスタートします。ご予約時間を15分過ぎてご連絡がない場合、またご連絡があっても30分以上経過した場合はキャンセル扱いとなりますので、時間には余裕をもってお越しください。駐車場はありません。

お子さま連れの場合

お子さまは、大人と同じコースを召し上がる場合のみご予約いただけます。お子さま用の椅子やカトラリーはご用意していません。

分からないことは、その場で聞いてください

魚の名前や産地、食べ方。気になったことは、カウンター越しに職人やスタッフに聞いていただいてかまいません。そうしたやりとりも、おまかせの楽しみのひとつです。

ご予約

魚飯時は完全予約制です。初めての方も、下記の予約ページから日時と人数を選んでご予約ください。

おまかせ鮨コースを予約する（TableCheck）